J'aime mon producteur | Philippe Fromentin, dirigeant de la salaison JC David

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vendredi 11 septembre 2020Description
#Jaimemonproducteur En 1973, Jean-Claude David, fils de Marie David, fumeuse de poissons depuis l'âge de 11 ans, devient à son tour fumeur et crée son propre atelier dans la zone portuaire de Boulogne-sur-Mer. C'est Marie qui apprend à son fils les techniques ancestrales qui entourent l'art du salage et du fumage de poissons en laissant le temps au temps. Depuis plus de 40 ans, l'entreprise familiale JC David est la seule salaison maritime de France à travailler à l'ancienne avec 40 fours à bois. Tous les poissons sont salés à la main avant de rejoindre les coresses, ces fours traditionnels alimentés par un maître fumeur, véritable gardien du feu. Tous les poissons sont ainsi fumés lentement pendant 24 à 48 heures. Philippe Fromentin reprend l'affaire en 2019 et continue ainsi de perpétuer la tradition de la salaison à Boulogne-sur-Mer.

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